Categories
Рецепти за готвене

Домашна луканка

Домашна луканка от свинско и телешко месо. Как да постигнем съвършения традиционен вкус на месния деликатес? Две са най-важните неща-избор на качествено месо и комбинацията на подправките.

Какво ни е необходимо:

  • свинско месо – 2 кг. (месото да бъде здраво и стегнато-например бут)
  • телешко месо – 1,5 кг.
  • сланина – 0,5 кг. (за предпочитане от гърба)
  • черен пипер – 3 с.л.
  • кимион – 2 с.л.
  • сол – 4 с.л.
  • захар – 2 с.л. (захарта и солта са естествени консерванти, които пречат на развитието на нежелани микроорганизми)
  • черва – силно препоръчително е естествената обвивка на луканката, тъй като по нея може да се образува бяла плесен, която спомага за засилване на вкуса на нашата домашна луканка

Начин на приготвяне:

  • Смелете телешкото и свинското месо и ги омесете заедно с подправките. Оставете каймата да престои на хладно за едно денонощие. Добре е през това време да премесите каймата още 2-3 пъти за да може месото да узрее и да поеме аромата на подправките.
  • Накисваме червата в хладка вода (това се прави само при сухите черва). Приготвяме машинката и нанизваме на фунията черво на което сме завързали здраво единия край с канап. Пълним овкусената кайма бавно и плътно, така че да не остава въздух. Добре е през няколко сантиметра да правим малки дупчици с игла,  от които въздухът да излиза. След като напълним до получаване на желаната големина, накрая червото се завързва.
  • Остава ни само да завържем готовите луканки с конец и да ги провесим да се сушат. Нареждаме ги на 10 см. една от друга, закачени на проветриво място. Най-доброто условие за успешно изсушаване на домашна луканка е температура на помещението между 10-15 градуса.
  • През първите 5-6 дни луканките се сплескват леко, като върху тях се търкаля шише. Това ще спомогне на домашните луканки хем да придобият форма, хем да изсъхнат равномерно навсякъде.

Иван Недев

Може да харесате още

Още от автора

Leave a Reply

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *