Говежда пастърма – домашно приготвена. Сушена с ароматни подправки, домашната пастърма е неустоимо мезе за студените и уютни зимни вечери. Как да си направим? Изобщо не е сложно и може да се убедите сами.

Необходимо:

• говеждо филе – 1 кг.
• едра морска сол – 1 кг.

За овалване:

• черен пипер – 1 с.л.
• червен пипер – 1 с.л.
• чубрица
• кимион

Начин на приготвяне:

• Важно е да изберете прясно месо, защото пастърмата няма да минава термична обработка. Най-добре купете говеждо филе.  Добре е месото, което ползвате за пастърма да не е дебело. Не повече от 4-5 см за да може добре да изсъхне в домашни условия.
• Измийте месото и отстранете ципата, ако има. После го подсушете.  Ако парчето е цяло, може по желание да го нарежете на по-малки парчета по продължение на жилките.
• Избирате подходящ съд, в който да сложите месото в морска сол.
• Покрийте добре дъното на съда с морска сол (около 1 см.).
• Отгоре сложете парчетата месо. Покрийте ги много добре със сол, като внимавате да не остане непокрито място.
• Слагате съда в хладилника за 36-40 часа. Солта ще изтегли кръвта и влагата от месото. Може да държите съда с месото и повече, но имайте в предвид, че от това колко време ще седи месото в сол, зависи колко твърда ще стане пастърмата.
• След това извадете месото и го измийте. Сложете го в съд с вода в хладилника, да изкисне за 10-12 часа, като поне веднъж водата се сменя.
• Смесете добре подправките. След изкисването, оваляйте месото хубаво от всички страни и го оставете да съхне в хладилника. Може на някой от рафтовете, като го обръщате по 3-4 пъти на ден. Най-добрият вариант е, ако намерите начин да го завържете да виси в хладилника, без да се опира никъде.
• След около 10 дни, вашата говежда пастърма е готова за консумация.