Пилешка пастърма сушена в хладилник. Рецепта за перфектна домашна пастърма от пилешки гърди. Лесно изпълнима по доказана технология. Как да си направим у дома?
Необходимо:
- пилешко филе – 2 бр. (около 800 гр. до 1 кг.)
- морска сол – 1 кг.
за изкисване:
- вода
- лимонена киселина – 10 гр.
подправки:
- червен пипер
- черен пипер
- ронена чубрица
- малко къри
- чесън на прах (ако предпочитате)
- Подправките може да промените по ваш вкус.
Начин на приготвяне:
- Пилешкото филе се измива и подсушава добре. Срежете пеперудите на две части.
- Слагате на дъното на подходящ съд (тенджерка, тавичка, или подходяща по големина кутия) морска сол около 1 см. Нареждате филетата и ги покривате с останалата сол. Покрийте ги много добре със сол, като внимавате да не остане непокрито място.
- Слагате го в хладилник за 12 часа. Може да държите съда с месото и повече, но имайте в предвид, че от това колко време ще седи месото в сол, зависи колко твърда ще стане пастърмата.
- След определеното време (12 часа) изваждате филето от солта и го измивате под течаща вода.
- Разтваряте лимонената киселина в 500-600 мл. студена вода и потапяте филетата в този разтвор за 3-4 часа. Целта е пастърмата да не е много солена.
- Когато времето изтече, изваждате и подсушавате много добре месото.
- Избраните подправки се смесват, като съотношението е по ваш избор.
- Овалвате месото хубаво в тази смес от всички страни и го оставяте да съхне в хладилника. Може на някой от рафтовете, като го обръщате по 3-4 пъти на ден. Най-добрият вариант е, ако намерите начин да го завържете да виси в хладилника, без да се опира никъде.
- След около 10 дни, вашата пилешка пастърма е готова за консумация.
Иванка Ангелова
